Древнерусская кухня, достигшая наибольшего расцвета в XV—XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.
К пирогам многие годы на Руси подают чай. Чаепитие с пирогами и вареньем - любимая русская традиция, но сам чай появился на Руси не так давно, как сами пироги. Ранее к пирогам в основном подавались более близкие к природе и любимые русским народом от крестьян до князей и царей морсы, кисели, сбитни и узвары. К сладким пирогам подавались более сладкие напитки, к мясным и рыбным, а также к пирогам с грибами, капустой и другими неягодными дарами лесов и полей, зачастую подавали более сложные напитки брожения – квас, медовуха и пиво. Это было тем более понятно, так как несладкие пироги часто были основной едой у много физически работавших и воевавших русичей.
С давних пор на Руси самым популярным десертным напитком, употреблявшимся как с пирогами, так и отдельно, был кисель. Вкусному, сладкому, холодному киселю всегда находилось место на столе. Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха, пшеницы. А фруктовые и ягодные кисели, которые пьем мы с вами, появились сравнительно недавно - в начале прошлого века, когда их стали готовить на основе картофельного крахмала.
Прекрасными десертными напитками, особенно в зимнее время года, являются всевозможные морсы, а также фруктово-ягодные отвары с добавлением лекарственных трав. Что может быть лучше отвара шиповника, который подойдет в качестве десертного напитка и даст организму возможность сохранить или поддержать иммунную систему?
С древних времен Русь славится квасом. Он прекрасно утоляет жажду, повышает аппетит и обладает тонизирующим действием. Известен тот факт, что люди, пьющие квас, не имеют тяги к спиртным напиткам.
Традиционно пирог не требовал к себе дополнительного гарнира и употреблялся в пищу в качестве самостоятельного блюда. Горячий пирог выкладывали после приготовления на доску и прикрывали льняным полотенцем примерно на полчаса. К горячим пирогам часто подавалось молоко или квас, а вот холодный пирог подавали часто без сопровождающих напитков.
Экономные немцы пироги пытаются делать не с мясом, а с чем-нибудь попроще - с луком, например, как в Тюрингии. Луковые пироги недорогие, простые и сытные, с молодым вином, рейнским и мозельским, идут просто прекрасно.
Французы не мыслят ни одной еды без вина. Например без любимого многими шампанского. К мясным блюдам подается полусладкое вино из винограда "Пино Нуар", к классической рождественской индюшке или гусю - сухое шампанское сорта брют, к пирогам - брют, но с фруктовым букетом. С речной или морской рыбой, блюдами из белого мяса - выдержанное, с прекрасно сбалансированным букетом, сухое шампанское. Сладкое шампанское прекрасно сочетается с не очень сладкими, без шоколада, десертами. Розовое, с оригинальным насыщенным винным вкусом игристое вино можно подавать как аперитив или к красным фруктам. Популярный по всей Европе яблочный пирог многие употребляют с вином, с виноградников долины Луары, но это не мешает употребить их и с яблочным сидром.
Итальянцы к мясным пирогам рекомендуют легкое итальянское красное вино, например, Бардолино или молодое Кьянти. Со сладостями, десертами, мороженым и кофе хорошо сочетаются ликеры - это, но сладкие, густые и очень ароматные напитки, добавляющие к блюдам терпкие нотки, будоражащие воображение.
Популярный в Англии глинтвейн является одним из самых изысканных напитков современности. Издавна этот напиток считался напитком истинного графа. В зависимости от состава, подойдет практически к любой выпечке и сладкому блюду.
Использование спиртных напитков с пирогами и тортами имеет несколько простых правил, практически не отличающихся от их использования с иными продуктами.
Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы), а также овощные пироги, запивают полусладкими винами. К холодным несладким пирогам, к холодным закускам и рыбным блюдам, в сочетании с неострым сыром и птицей лучше всего подходят розовые сухие вина. К теплым несладким, но и не острым пирогам, хорошо легкое красное вино, а вот темное красное вино (крепче 12 градусов) – подается только к мясу, дичи и острым сырам. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, а также несладким сырным и творожным пирогам, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.
Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку и т.д.— подают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки катеров, сладкие десертные вина, у которых выше содержание алкоголя и сахара: ликеры или сладкие игристые вина. К фруктам, мороженому-пломбир, парфе рекомендуются сладкие сорта шампанского. В то же время к шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, Рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.
В конце еды часто подают пирожные и черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
Существуют определенные правила подачи вина к столу. Белое вино желательно подавать охлажденным, бокал им наполняют на две трети Красное вино должно быть комнатной температуры но не слишком теплым. Учтите, что красное вино "дышит" а потому следует открыть бутылку с красным вином примерно за час до его подачи на стол. . В первую очередь подают легкие вина, далее - крепленые. Также, сначала подают охлажденные вина, а потом более теплые. Исключением является шампанское, которое всегда подают хорошо охлажденным.
И в заключение… Бокал для пива, пивная кружка, бокал для чая со льдом, стакан для виски, шарообразный бокал (Используется для красных и белых дешевых вин. Иногда в него наливают пиво и даже мартини со льдом. Не используется в наборе с другими стаканами.), рюмка для ликера (Может использоваться также для коньяка.) - возможны варианты наполнения в зависимости от содержимого.. Бокал для бренди, всегда наполняется только на четверть. Бокал для белого вина, бокал на ножке для виски, бокал для сухого вина, традиционный бокал для хереса, бокал для шампанского(Желательна толстая ножка, также используется для охлажденных дайкири и игристых коктейлей) - наполняются наполовину. Кружечка для пунша, бокал для мятного коктейля со взбитыми сливками(Может использоваться также для виски с мятным ликером и других взбиваемых коктейлей.) - наполняются примерно на три четверти.